FAQs

¿Cuántas hojas necesito para cada aplicación?

Como regla general, para gelificar medio litro de líquido se necesitan 6 hojas de gelatina. Para platos de crema que se preparan con yema de huevo, son suficientes 4 hojas de gelatina. Si los platos se van a sacar más tarde de un molde, siempre es mejor utilizar 2 hojas de gelatina adicionales.

¿Es la gelatina soluble en alcohol?

La gelatina no es soluble en alcohol puro. Sin embargo, si hay suficiente agua, la gelatina también se disuelve en bebidas alcohólicas. Ahora bien, en soluciones con un contenido de alcohol superior al 15 %, puede producirse turbidez.

¿De qué está hecha la gelatina?

La gelatina de hoja consiste en aproximadamente entre un 84 % y un 90 % de proteína. Además, contiene entre un 1 % y un 2 % de sales minerales. El resto es agua.

¿Por qué no cuaja mi mousse de frutas?

Si se incluye piña, papaya, mango o kiwi en la mousse, se producirá una degradación de la gelatina, dado que estas frutas contienen una enzima proteolítica, lo que provoca una pérdida casi total de la fuerza gelificante. A pesar de ello, es posible hacer un postre de gelatina con estas frutas, pero solo si se cuecen brevemente al vapor o se rocían con agua caliente, ya que el calor impide que las enzimas se activen.

¿Por qué queda mi jalea demasiado blanda?

Esto sucede a menudo cuando la gelatina disuelta se calienta durante demasiado tiempo y con demasiada intensidad. Especialmente a altas temperaturas, en soluciones ácidas con un valor de pH bajo, se produce una degradación de la gelatina y, por lo tanto, una pérdida de fuerza gelificante.