Pierna de cordero con romero y bollo relleno de espárragos

Plato principal

Por supuesto, también puede usar bollos tipo brezel, brioche o panecillos integrales. En lugar de espárragos también puede tomar zanahorias pequeñas.

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Steps

Hacer pequeños cortes en la pierna de cordero con un cuchillo afilado y puntiagudo, poner un pedazo de ajo o romero en cada ranura y sazonar con sal y pimienta.
Mezclar la mostaza con aceite de oliva y suero de leche, sazonar con sal y pimienta y pincelar la carne con esta mezcla, dejar reposar durante 4 horas y una y otra vez pincelar con la mezcla, no poner en la nevera.
Precalentar el horno a 220 °C, colocar la carne en una bandeja honda para hornear y llevar al horno durante aproximadamente 60 minutos.
Luego, apagar el horno y dejar reposar la carne por otros 10 minutos, servir después.
Poner los espárragos con agua, vino blanco, mantequilla, azúcar, chile, sal y pimienta en una olla grande y poco profunda y cocinar sin tapa durante 4-5 minutos.
Luego retirar del fuego, estrujar la gelatina, agregarla a los espárragos y mezclar bien añadiendo el estragón.
Dejar enfriar un poco y llenar los bollos.
Poner en el refrigerador por 20 minutos.