Pernil de cordeiro com alecrim e rolos recheados com aspargos

Prato principal

Qualquer outro tipo de pão ou baguete pode ser usado. Cenouras podem substituir os espargos.

5/5

Etapas

  1. Corte a perna de cordeiro com uma faca afiada em vários pontos e insira uma tira de alho e alecrim em cada fenda. Tempere com sal e pimenta.
  2. Misture a mostarda com o azeite, adicione a manteiga e tempere com sal e pimenta. Deixe repousar por 4 horas, misturando de vez em quando. Não coloque na geladeira!
  3. Pré-aqueça o forno a 220°C e assa por cerca de 60 minutos.
  4. Deixe repousar durante 10 minutos no forno antes de servir.
  5. Coloque os espargos, água, vinho branco, manteiga, açúcar, pimenta, sal e pimenta em uma grande panela e cozinhe por 4-5 minutos.
  6. Retire do fogão. Hidrate as folhas de Gelatina, adicione os aspargos, misture bem e adicione estragão.
  7. Deixe esfriar um pouco e preencha as metades do pão.
  8. Coloque na geladeira por 20 minutos.

Ingredientes

  • 1 Perna de cordeiro, pesando 2 ou 2,5 kg
  • 4 Dentes de alho, picados em pequenas tiras
  • 2 ramos Alecrim cortado
  • 1 colher de sopa Mostarda
  • 3 colheres Azeite
  • 50 ml Manteiga de leite
  • Sal e pimenta a gosto
  • 4 Pães sem miolo
  • 500 g Talos de espargos brancas ou verdes, cortadas em porções iguais
  • 125 ml Água
  • 125 ml Vinho branco
  • 50 g Manteiga
  • 50 g Açúcar
  • 1 pitada Pimenta 1maço estragão sem folhas
  • 2 folhas Gelatina, dissolvidas em água fria
  • Sal e Pimenta
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