Coq au vin con mousse de vino tinto

Plato principal

Se puede tomar una cucharada del mousse y colocarla en el coq au vin o servirlo en pequeños cuencos o vasos decorativos (individuales).

El plato clásico se prepara con un «gallo».

Pero también puede hacerlo con un pollo, una gallina de Guinea o una pularda.

 5/5

Steps

Colocar el gallo con zanahoria, apio, cebolla, ajo, laurel, tomillo, romero y vino en un bol y dejarlo marinar por lo menos 24 horas.
Retirar la carne del adobo, escurrir y freir en la mantequilla, agregar las verduras y hierbas del adobo.
Agregar el harina, dejar espesar, añadir el adobo, sazonar con sal y pimienta y cocinar a fuego lento aproximadamente 2 horas.
Sofreír el tocino, agregar los champiñones y freír durante 4 minutos, agregar el puerro y cocinar a fuego lento por 2 minutos más.
Servir el Coq au vin en platos hondos y espolvorear con perejil.
Sazonar el vino tinto con cayena, azúcar, sal y pimienta.
Estrujar la gelatina, disolverla en 4 cucharadas de vino tinto caliente y agregar a la mezcla, remover bien.
Colocar el bol en un recipiente de agua helada y batir hasta que la mezcla comience a fijarse ligeramente, luego agregar cuidadosamente la nata y colocar en la nevera durante 2 horas.