Coq au vin mit Rotweinmousse

Hauptspeise

Man kann die Mousse mit einem Löffel abstechen und auf dem Coq au vin anrichten oder in kleinen hübschen Schalen oder Gläsern à part (einzeln) dazu servieren.

Klassisch wird das Gericht mit einem „Hahn“ zubereitet. Aber: Sie können natürlich auch ein Huhn, ein Perlhuhn oder eine Poularde nehmen.

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Steps

Den Hahn mit Karotte, Sellerie, Zwiebel, Knoblauch, Lorbeerblatt, Thymian, Rosmarin und Wein in eine Schüssel geben und mindestens 24 Stunden marinieren lassen.
Das Fleisch aus der Marinade nehmen, abtropfen und in der Butter anbraten, Gemüse und Kräuter aus der Marinade hinzufügen.
Mit Mehl bestäuben, angehen lassen, mit Marinade auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden köcheln lassen.
Den Speck anbraten, die Champignons zugeben, 4 Minuten braten, den Lauch zugeben und weitere 2 Minuten dünsten.
In tiefen Tellern mit Coq au vin anrichten und mit Petersilie bestreuen.
Den Rotwein mit Cayenne, Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
Gelatine ausdrücken, in 4 EL heißem Rotwein auflösen und in die Masse geben, gut verrühren.
Im Eiswasser so lange rühren bis die Masse leicht anzieht, die Sahne vorsichtig unterheben und für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Ingredients

1 Hahn, ca. 2 kg, in Stücke schneiden
1 Karotte
1 Stange Sellerie
3 Knoblauchzehen schälen und würfeln
1 Zwiebel schälen und würfeln
1 Lorbeerblatt
1 Zweig Thymian
1 Zweig Rosmarin
1 Flasche roten Burgunder
50 g Butter
1 – 2 EL Mehl
Salz und Pfeffer
4 Frühlingszwiebel schälen und schneiden
200 g Champignons putzen, vierteln
100 g durchwachsener Speck, in Streifen schneiden
2 – 4 EL gehackte Petersilie
1/4 l kräftigen Rotwein
1/4 l Sahne
1 Prise Cayenne
1 EL Zucker
5 Blatt Gelatine in kaltem Wasser einweichen