Corte as aves abertas nas costas, remova os ossos e coloque em uma tigela não metálica.
Misture as pimentas vermelhas, gengibre, alho, curcuma, manteiga de leite coalhado, sal e pimenta.
Deixe-o descansar na geladeira por 12 horas, virando-o regularmente.
Remova as galinhas da marinada, deixe o suco cair. Grelhar ou assar por cerca de 40 minutos a 220°C (se usar frango maior, deixe mais tempo para assar).
Perto do final do tempo de assar, adicione o abacaxi para assar junto ou frite-o separadamente.
Misture as tâmaras e cebolas, pimenta vermelha, cidra, açúcar e sal e aqueça. Hidrate as folhas de gelatina na massa e esfrie na geladeira por 2-3 horas.
