Warum wird meine Fruchtmousse nicht fest?

Wenn Ananas, Papaya, Mango oder Kiwi in der Mousse enthalten sind, kommt es zu einem Abbau der Gelatine. Denn diese Früchte enthalten ein eiweißspaltendes Enzym, das einen Verlust der Gelierkraft verursacht. Eine Gelatinespeise aus diesen Früchten gelingt aber trotzdem, wenn die Früchte kurz gedünstet oder mit heißem Wasser übergossen werden. Die Hitze verhindert dass die Enzyme aktiv werden.