O mousse pode ser usado como um cobertura para o Coq au vin ou servido separadamente em pequenos pratos. Tradicionalmente, o prato é preparado com um galeto. No entanto, um frango, peru ou galinha da angola também pode ser usada.
5/5
Etapas
Marinhe o galeto com a cenoura, aipo, cebola, alho, folha de louro, tomilho, alecrim e vinho por pelo menos 24 horas.
Remova o galeto, deixe escorrer, coloque em uma panela com vegetais e ervas marinadas e frite com manteiga.
Polvilhe com farinha, deixe em repouso, marine, tempere com sal e pimenta e cozinhe por mais 2 horas.
Frite o bacon e os cogumelos por 4 minutos, adicione o alho-poró e deixe mais 2 minutos.
Sirva em pratos fundos junto com o Coq au vin e enfeite com salsa.
Tempere o vinho tinto com pimenta de caiena, açúcar, sal e pimenta.
Hidrate a gelatina, dissolva em 4 colheres de sopa de vinho tinto quente e misture na massa.
Misture a massa com água gelada até ficar firme e misture cuidadosamente o creme. Coloque na geladeira por 2 horas.
