Verrine Tailandesa

Panna Cotta

1. Aqueça o leite de coco, o creme de leite e o açúcar.
2. Retire do fogo e adicione a gelatina hidratada. Misture até dissolver por completo.
3. Porcione em taças e leve à geladeira.

Granito de Chá Tailandês

1. Ferva 1 litro de água com açúcar.
2. Retire do fogo, adicione o chá e faça a infusão por 4 min.
3. Deixe resfriar, coe e depois congele.
4. Raspe com um garfo na hora de servir.

Pobá

1. Ferva 100 g de água com 100 g de açúcar somente para que o açúcar se dissolva por completo. Reserve.
2. Em outra panela, leve ao fogo 1 litro de água com as pérolas e cozinhe por cerda de 45 minutos.
3. Desligue o fogo e deixe descansar coberto por mais 45 minutos.
4. Coe, adicione o xarope de açúcar e reserve.

Espuma de Grand Marnier

1. Aqueça o leite, o creme de leite e o açúcar.
2. Adicione as folhas de gelatina hidratadas e misture até dissolver por completo.
3. Adicione o Grand Marnier e encha uma garrafa com sifão.
4. Coloque 2 carregadores de No2, agite e mantenha no refrigerador.

Montagem

1. Na hora de servir, coloque uma porção das pérolas, cubra com a granita e finalize com a espuma de Grand Marnier e raspas de laranja.