Passion Rosé

Conchas de Coração de Chocolate Branco

1. Derreta o chocolate de acordo com as instruções da marca. Pinte os moldes de policarbonato com manteiga de cacau (vermelha, rosa, branca) e deixe esfriar.
2. Preencha o molde com chocolate.
3. Use um raspador de bancada para bater no lado do molde. Isso faz com que o chocolate caia no fundo.
4. Retire o excesso de chocolate, vire o molde de cabeça para baixo e toque um pouco mais no lado com o raspador de bancada. A camada de chocolate permanecerá, revestindo o fundo, e o resto deve soltar.
5. Raspe. Passe seu raspador de bancada ao longo do molde invertido para remover qualquer excesso de chocolate restante.
6. Espere resfriar até o chocolate endurecer.
7. Desenforme.

Bolo Jaconde

1. Pré aqueça o forno convencional à 180°C.
2. Forre uma forma com um tapete de silicone antiaderente.
3. Bata os ovos inteiros e o açúcar de confeiteiro até a mistura ficar homogênea. Reserve.
4. Faça um merengue francês com as claras e o açúcar refinado e junte ao merengue já batido.
5. Peneire a farinha de amêndoa e a farinha de trigo.
6. Acrescente ao merengue. Espalhe em uma forma. Asse por cerca de 10/12 minutos a 180 °C.
7. Espere esfriar a temperatura ambiente e corte.

Mousse de Champagne Rosé

1. Esquente o champagne rosé em fogo baixo a médio. Não precisa ferver, mas deve ser quente o suficiente para dissolver a gelatina.
2. Leve a mistura de gelatina a 32 °C e adicione ao merengue suíço, mexendo até incorporar bem.
3. Bata o creme pesado até o pico médio, depois despeje na mistura de merengue-gelatina.
4. Porcione e regrigere.

Geléia de Champagne Rosé

1. Esquente o champagne rosé e o açúcar em fogo médio baixo. Tire o champanhe do fogo e adicione a gelatina. Mexa até a gelatina derreter.
2. Deixe esfriar até 28 °C e coloque sobre a mousse de champanhe.

Merengue Suíço

1. Misture as claras e o açúcar em banho-maria.
2. Mexa frequentemente e aqueça a 57 ° C / 60 ° C.
3. Retire do fogo e bata com a batedeira em alta velocidade até o ponto média.

Compota de Frutas Silvestres

1. Misture tudo e cozinhe em fogo médio por cerca de 30 minutos, mexendo com frequência.
2. Deixa a compota esfriar.

Cobertura: Em uma das conchas de coração coloque um disco de bolo joconde e uma colher de compota de frutas. Encha com a mousse de champanhe, certificando-se de que todo o coração esteja coberto. Leve a geladeira por 15 minutos. Cubra com a geléia de champagne rosé e leve à geladeira novamente até que ele firme. Decore com frutas frescas e pétalas de rosas.