Você pode substituir as framboesas por morangos ou amoras.
5/5
Etapas
Bolo de Chocolate
Pré-aqueça o forno a 180º C.
Separe as gemas das claras e bata as gemas com o açúcar até formar um creme mais consistente, dobrando o volume.
Adicione o amido de milho peneirado com o cacau em pó e a pitada de sal e misture com uma espátula ou com um fouet.
Enquanto isso, derreta o chocolate em banho-maria ou microondas, adicione à batedeira e misture.
Misture as claras em neve, adicione metade à massa, misture delicadamente com uma espátula e depois misture a outra metade.
Unte o fundo de uma assadeira quadrada de 20cm x 20cm, forrada com papel manteiga e asse por 15 minutos.
Retire do forno e reserve até esfriar.
Desenforme a massa e corte 4 discos com um molde de 7cm de diâmetro. Você também pode criar discos menores.
Arrume os discos de bolo em uma tábua ou prato reto e distribua as framboesas com a parte mais fina, enchendo toda a base.
Coloque uma tira de acetato em torno de cada disco e prenda-a com um pedaço de fita para impedir que ela se abra. Reserve enquanto prepara a mousse.
Mousse de Chocolate
Hidrate as folhas de gelatina em água fria por 10 minutos.
Remova as folhas da água e esprema delicadamente o excesso de água.
Em uma panela, coloque o leite, açúcar e gelatina.
Aqueça em temperatura baixa apenas até derreter a gelatina e desligue o fogo. Evite ferver a gelatina para evitar a perda da capacidade de gelificação.
Derreta o chocolate em banho-maria ou micro-ondas, adicione metade à gelatina e misture bem, depois adicione a outra metade e misture até incorporar bem. Reserva.
Coloque o creme frio em uma tigela e misture até obter chantilly leve.
Adicione a mistura de gelatina e chocolate lentamente enquanto mistura.
Misture até o creme formar uma textura muito cremosa e leve. Lembre-se de que não pode ser muito líquido, porque pode afundar e esconder as framboesas. Uma dica caso seja colocado no freezer por pelo menos 5 minutos e misture um pouco mais.
Para favorecer a montagem, coloque a mousse em um grande saco de confeitar e faça um corte médio.
Mini Torta
Com as bases preparadas, cubra com a mousse de chocolate, colocando o bico no centro da torta e preenchendo a parte superior do acetado.
Termine de nivelar a superfície com uma espátula e leve as tortas à geladeira por pelo menos 4 horas antes de servir.
Depois de retirar da geladeira, remova cuidadosamente e decore com granulado de chocolate e framboesas.
