FAQ: Consistencia – no se solidifica

Si el mousse contiene piña, papaya, mango o kiwi, la gelatina se degradará. Debido a que estas frutas contienen una enzima de división de proteínas que causa una pérdida casi completa del poder gelificante. Una gelatina de estos frutos tendrá éxito, si las frutas se cuecen al vapor brevemente o se rocían con agua caliente. Porque el calor evita que las enzimas se activen.