Dúvidas frequentes: Consistência – Não estabelecido

Se sua receita utilizar abacaxi, mamão, manga ou kiwi a gelatina pode não produzir o efeito desejado. Isso porque essas frutas contêm uma enzima que causa a perda quase completa do poder de gelificação. Porém, uma sobremesa com essas frutas ainda pode ser elaborada. Para isso, as frutas devem receber um tratamento térmico, com vapor ou água quente, pois o calor inativa essas enzimas.